醬油中全氮（dàn）含量測定

1 實驗部分

1.1  儀器和試劑

上海（hǎi）秉越 BYNKB3100凱氏定氮儀；XTG5200碳（tàn）纖維消化爐；萬（wàn）分之一電子天平；

濃硫酸（98%）；催化劑片（硫（liú）酸銅和硫酸鉀）；40%氫氧化鈉；2%硼酸；0.0108鹽酸標準滴定溶液；甲基紅-溴甲酚（fēn）綠混（hún）合指示劑；

1.2  方法（fǎ）

1.2.1原理：樣品經消化後，在堿（jiǎn）性溶液中加熱（rè）蒸餾，使氨遊離蒸出，被硼酸溶液吸收（shōu），然後用鹽酸標準溶液滴定並計算含量（liàng）

1.2.2取樣：吸（xī）取醬油樣品2.00mL於消（xiāo）化管中或用萬分位天平用減量法稱取2g於消化管中，每個消化管中再分別加（jiā）入1片催化劑片，8ml濃（nóng）硫酸。同時做空白。

1.2.3消解：曲線升溫設置參（cān）數（shù）如下：

1.2.4蒸餾 滴定： 選擇邊（biān）蒸餾邊滴定模式，加稀釋水15ml,硼酸30ml,40%氫氧化鈉40ml，蒸餾5min。

2結果討論

   樣品中全氮的含量按（àn）下式計算：

式（shì）中：X₁- 樣（yàng）品中全氮的含量（以氮計），g/100mL；

      V2- 滴定樣品消耗0.1mol/L鹽酸標準滴定溶液的體積，mL；

      V1- 空白試驗消耗0.1mol/L鹽酸標準（zhǔn）滴定（dìng）溶液的體積，mL；

      C1- 鹽酸標準滴定溶液的濃度，mol/L;

      0.014-1.00mL濃度是[c(HCL)=1.00mol/L]鹽酸標準滴定溶液（yè）能滴定0.014g的（de）N。

備注：標準要求做五個以上平行（háng）樣，其連續5次結果的相對標準偏（piān）差在0.5%內合格。試驗結（jié）果符合要求。